دسته بندی زعفران های ایرانی ( قسمت اول )
زعفران هم به صورت عمده ( یا به عبارت خودمانی تر فله ) و هم به صورت خرد به فروش می رسد در اینجا به بررسی انواع این ادویه اصیل و خوش رنگ و بوی ایرانی می پردازیم .
برای خرید زعفران ابتدا باید انواع زعفران را بشناسید تا بتوانید بهترین انتخاب را در خرید خود انجام دهید . قبل از هر چیزی با یکدیگر انواع و دسته بندی زعفران را مورد بررسی قرار خواهیم داد. زعفران به گروه های مختلف شامل : زعفران نگین ، زعفران سرگل ، زعفران پوشال ، زعفران دسته (دختر پیچ) ، زعفران سفید ( کنج یا خامه ) ، زعفران نرمه ( پودر زعفران ) تقسیم بندی می گردد .
۱_ زعفران نگین : Negin saffron
بهترن نوع زعفران در ایران زعفران نگین یا نگینی است که خود دارای انواع مختلف نگین ، نگین سوپر ، شبه نگین ، نگین پرسی ، نگین درجه یک ، نگین ساده ، نگین اتویی و ….. است . زعفران نگین به دلیل رنگ دهی بسیار بالایی که دارد بهترین نوع زعفران شناخته شده است . از آن معمولا جهت صادرات استفاده می شود. این زعفران از لحاظ فیزیک ظاهری بسیار حجیم بوده و از ظاهری بسیار زیبا برخوردار می باشد. همچنین زعفران نگین گران ترین نوع زعفران است زیرا تولید و فروش آن بسیار زمان بر و پرهزینه است .
پاک کردن این نوع زعفران به شکلی است که زمان ، دقت و فعالیت بیشتری نسبت به انواع دیگر زعفران برای تهیه کردن آن نیاز است. این نوع زعفران باید خوش رنگ و خوش شکل باشد. سه شاخه کلاله باید از هم کاملا جدا باشند، دارای فرخوردگی ( خمیدگی ) نباشند. تکه های به هم چسبیده در آن وجود نداشته باشد و انتهای کلاله ها سفید رنگ نباشد. زعفران نگین از مرغوب ترین انواع زعفران است که به دلیل کیفیت بالا طرفداران زیادی از سرتاسر جهان به ویژه اروپا و آمریکا دارد.
۲_ زعفران سرگل : Sargol saffron
زعفران سرگل از دیگر دسته بندی زعفران است. سرگل به معنی رشته بریده می باشد. نوع دیگر زعفران که به آن سر گل، سر ریشه، ممتاز یا سرقلم می گویند. شامل رشته های کلاله ضخیم، با کلاله هایی کاملا از هم جدا، رنگ آن تماما قرمز یکدست، خوش رنگ و خوش شکل و کلاله بدون هیچگونه سفیدی است. به هم چسبیده نیستند. میزان کروسین و سافرانال در این نوع زعفران بسیار بالا است و برای صادرات استفاده در مصارف صنعتی، درمانی، مصارف خانگی و آشپزی مناسب است. در خارج از ایران، زعفران سرگل را با نام ALL RED می شناسند .
