تقلب در زعفران و راه های شناسایی آن به روشهای گوناگون
اگر چه خالص بودن یا نبودن زعفران در آزمایشگاه ها به راحتی قابل شناسایی است اما تشخیص آن برای مصرف کنندگان به راحتی ممکن نیست . زعفران خوب و خالص را می توان از طریق رنگ و بو تشخیص داد . رنگ زعفران مرغوب ، زرد مایل به نارنجی قرمز است . در ضمن زعفران بوی بسیار مطبوع و نافذی دارد به طوری که هر چه بوی زعفران بیشتر باشد ، یعنی تازه تر است . نباید فراموش کرد که بوی کم نشانه کهنه بودن زعفران یا خالص نبودن آن است یا به عبارت دیگر تقلب در زعفران رخ داده است .
طعم و رنگ خوب زعفران به نوع زعفران هم بستگی دارد .
در غذا هر چه زعفران غلیظ تر باشد ، رنگ آن زرد پررنگ ، زرد مایل به طلایی یا قرمز می شود . هرچه رقیق تر باشد ، رنگ آن کمتر می شود . اگر زعفران تازه باشد و دور از گرما ، نور آفتاب و رطوبت در ظروف شیشه ای در بسته در شرایط خوب نگهداری شده باشد و از نظر اکولوژیک کشت آن در شرایط آب و هوایی مناسب باشد، مزه و بویش بهتر خواهد بود . فراموش نکنید زعفران های دسته ای مرغوب ترین نوع زعفران هستند و طی روند جابه جایی ممکن است قسمتی از زعفران خرد شود و تنها قسمت پایین آن باقی بماند که از مرغوبیت زعفران و ارزش آن می کاهد .
افزایش وزن زعفران با استفاده از آغشته کردن این گیاه به چربی ، عسل و … حرفه‌ای‌ترین روش تقلب در فروش زعفران است و رنگ کردن قسمت‌های سفید این گیاه با رنگ طبیعی زعفران محترمانه‌ترین و طبیعی ترین شیوه در تقلب زعفران است که برای مصرف کنندگان به راحتی قابل تشخیص نیست اما اطلاعات پی آمده ممکن است شما را هنگام خرید این محصول یاری کند .
تقلب در زعفران منحصر به مخلوط کردن یک گیاه شبیه زعفران با این محصول نیست بلکه زعفران تقلبی حتی شامل سنگین کردن وزن آن با استفاده از چربی ، عسل ، نمک و شکر هم می‌شود چرا که این گیاه ارزش بالایی دارد و لذا سودجویان را به سمت خودش می‌کشاند .
اگر کلاله‌های زعفران بسیار براق باشد باید به آن شک کرد یا در صورت مشاهده این ظاهر غیر طبیعی آن را بین انگشتان دست یا روی کاغذ له کرد تا دید ماده خاصی از آن روی کاغذ نقش می‌بندد و کاغذ و انگشتان دست چرب می‌شود که در این صورت مشخص می‌شود زعفران به چربی خاصی آغشته شده تا وزنش بیشتر شود .
برای آگاهی از قیمت به روز زعفران به صفحه قیمت زعفران مراجعه فرمایید یا با کارشناسان فروش ما تماس بگیرید .
